曬青茶指鮮葉經殺青、揉捻后，采用日曬干燥制備的綠茶，一般用作云南普洱茶的原料，其中，日曬干燥是曬青茶品質形成的關鍵。由于日曬干燥過程環境開放、條件溫和，曬青茶易被微生物污染，因此有必要開展曬青茶滅菌方法研究。目前，食品工業中普遍應用的滅菌技術包括輻照滅菌、紫外滅菌、微波滅菌、高壓蒸汽滅菌、巴氏消毒、臭氧滅菌等。其中，輻照滅菌是利用 γ 射線、能量低于 5 MeV 的 X 射線或10 MeV以下電子束殺滅微生物的過程，主要應用于醫療器械、食品、日用品、藥品等領域。紫外滅菌是利用波長為240～280 nm 的紫外線，破壞細菌病毒中的 DNA( 脫氧核糖核酸) 或 RNA( 核糖核酸) 的分子結構，造成