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            曬青茶滅菌方法研究-三申立式壓力蒸汽滅菌器

            [導讀]采用輻照滅菌、紫外滅菌、微波滅菌、高壓蒸汽滅菌、巴氏消毒、臭氧滅菌 6 種滅菌方法處理曬青茶,檢測滅菌后曬青茶的菌落總數、生化成分并進行感官審評,以篩選出適宜的曬青茶滅菌方法。結果表明,輻照滅菌和高壓蒸汽滅菌能將曬青茶中的微生物徹底殺滅。

            曬青茶指鮮葉經殺青、揉捻后,采用日曬干燥制備的綠茶,一般用作云南普洱茶的原料,其中,日曬干燥是曬青茶品質形成的關鍵。由于日曬干燥過程環境開放、條件溫和,曬青茶易被微生物污染,因此有必要開展曬青茶滅菌方法研究。目前,食品工業中普遍應用的滅菌技術包括輻照滅菌、紫外滅菌、微波滅菌、高壓蒸汽滅菌、巴氏消毒、臭氧滅菌等。其中,輻照滅菌是利用 γ 射線、能量低于 5 MeV 的 X 射線或10 MeV以下電子束殺滅微生物的過程,主要應用于醫療器械、食品、日用品、藥品等領域。紫外滅菌是利用波長為240~280 nm 的紫外線,破壞細菌病毒中的 DNA( 脫氧核糖核酸) 或 RNA( 核糖核酸) 的分子結構,造成

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